Iguazú (LaVozDeCataratas) La cocina misionera es un crisol de influencias paraguayas y brasileñas, con platos que reflejan la diversidad cultural y natural de la región. En esta cocina se destacan ingredientes como pescados, frutos silvestres, hongos, tubérculos y una infinidad de aromas que solo la tierra colorada, la selva, la humedad y la temperatura de Misiones pueden proporcionar. En este microclima, las chacras misioneras producen frutas, hortalizas y carnes de una calidad única, que se refleja en la autenticidad de sus sabores.
Todo esto y la pericia de Gunther Moros se amalgamaron en “Bajo monte”, el plato que presentó ante un jurado de excelencia y que le permitió ser seleccionado como finalista en un prestigioso certamen gastronómico. Inspirado en el tradicional “pirá paquete”, el plato consiste en pacú envuelto en hoja de banana, cocinado al rescoldo y recubierto con barro ña’ú. La creación se completa con una salsa cítrica de frutos nativos como pitanga, hierbas aromáticas y tubérculos de producción local, acompañados de perlas de tapioca con mandioca fermentada, batata y ñame, junto con un reviro misionero, yuyos de la zona y hongos nativos.
El próximo 28 de agosto, Gunther Moros se enfrentará a otros dos finalistas en el Faena Art Center de la Capital Federal por el premio mayor: un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols, un viaje a Francia para realizar una pasantía de una semana en Mirazur, el mejor restaurante del mundo, de la mano de Mauro Colagreco, y una retribución económica tanto para el proyecto ganador como para los otros dos proyectos finalistas, quienes recibirán también un corcho similar al del ganador pero bañado en plata.
Este reconocimiento es un homenaje a la trayectoria de Moros y su dedicación a la gastronomía, un ámbito donde la tradición y la innovación se encuentran para crear experiencias culinarias únicas. La cocina misionera, con su riqueza cultural y natural, encuentra en Moros un embajador que lleva sus sabores y saberes a nuevos horizontes, poniendo en alto el nombre de la región.