Iguazú (LaVozDeCataratas) Los chefs conquistaron al jurado con una propuesta que fusiona técnica, identidad y biodiversidad. La distinción se suma a otras entregadas a referentes de Santiago del Estero y la Ciudad de Buenos Aires, pero la que llegó a Iguazú tuvo un sabor particular: la revalorización de los productos locales y el compromiso con el territorio misionero.
“Logramos una mención especial por el trabajo que venimos realizando de investigación y revalorización de los productos locales. Estamos muy contentos”, expresó el chef Matías Cardozo en diálogo con LaVozDeCataratas. Y agregó con emoción: “La verdad que empiezan a mirar un poco más a este lado del país gracias a nuestra gastronomía, cosa que no pasa mucho. Es increíble que a nivel nacional nos puedan dar una mención así”.
Plato elaborado con: Vainilla local, Urucum, Acelga de árbol, Piñones de araucarias y
Variedad deFlores comestibles
El equipo del Overo Lodge trabaja en conjunto con la bióloga Daily García, investigando y poniendo en valor la biodiversidad de Misiones. En su cocina incorporan PANC (plantas alimenticias no convencionales) y narran, a través de cada plato, la historia de los ingredientes, sus orígenes y su vínculo con la selva paranaense.
Este logro posiciona a Iguazú no solo como destino turístico de naturaleza y Cataratas, sino también como referente de una gastronomía innovadora y sostenible, que se nutre de la riqueza de su tierra y de la creatividad de sus chefs.
El jurado estuvo presidido por Narda Lepes e integrado por Luciano Nanni, asesor gastronómico de FEHGRA, y los chefs Agustín Kurán (NOA), Alejandra Repetto (Patagonia), Alina Ruiz (NEA), Badell Adhemar Martínez (Rational), Ginella Mazzocca (Cuyo), Guillermo Busquiazo (CABA), Guillermo Perosio (NEA), Guillermo Vergara (Patagonia), María Florencia Rodríguez (NOA) y Pablo Quiven (Patagonia).
En sus intervenciones, coincidieron en remarcar la federalización del talento culinario, el valor de los productos regionales y la importancia de la innovación con propósito.
“Cocinar no es solo tirar algo en una sartén: es diseñar una carta, contactarse con un productor, hablar con un cliente y transmitir cultura en cada plato”, afirmó Luciano Nanni, visiblemente emocionado tras recorrer el país junto a FEHGRA para organizar las rondas clasificatorias.
