Iguazú (LaVozDeCataratas) Estudiantes de la EPET N° 51 del barrio 2000 Hectáreas llevan adelante un innovador proyecto educativo centrado en la elaboración de harina de banana, una alternativa sin gluten que utiliza materia prima de la región y promueve el agregado de valor local.

En diálogo con LaVozDeCataratas, el docente Carlos Bogado explicó: “Este proyecto lo iniciamos el año pasado con los alumnos que hoy están en 6° año. Trabajamos en la elaboración de harinas de papa, zanahoria y remolacha, tanto de manera artesanal en sus casas como en los talleres, en la sala de industria. Este año comenzamos con la harina de banana verde, produciendo en pequeñas cantidades. La idea es que para la Expo de noviembre podamos elaborar otros productos como budines, bizcochuelos y cookies a partir de estas harinas.”

El proceso de producción incluye corte en rodajas, deshidratado entre 6 y 12 horas a 60 grados, molienda y tamizado, logrando obtener aproximadamente 500 gramos de harina por cada penca de bananas.

Asimismo, Bogado agregó: “También estamos desarrollando harina de zapallo y ajo en polvo. Con los alumnos de 5° año trabajamos en aceite de palta y en el proyecto ‘Comidas a-típicas’, que combina la gastronomía tradicional con ingredientes de la zona. Hemos probado, por ejemplo, torrejas de ortiga y de acelga de árbol.”

El proyecto se enmarca en la asignatura Microemprendimiento Productivo, bajo la iniciativa “Elaboración de harinas a partir de la producción local de las 2.000 Hectáreas”, donde actualmente se encuentra en etapa de prueba la harina de banana verde y apunta a que los alumnos puedan desarrollar herramientas prácticas con proyección laboral, vinculadas al contexto productivo de la zona.

Desde la EPET destacaron que este tipo de experiencias permiten a los estudiantes integrar conocimientos técnicos con la realidad productiva, generando no solo aprendizaje, sino también posibles emprendimientos a futuro en la región.