Iguazú (LaVozDeCataratas) El Restaurante El Quincho del Tío Querido se consagró ganador de la ronda clasificatoria para el Torneo Federal de Chefs. El equipo estuvo integrado por el chef Esteban Paredes y su ayudante Cristian Carballo, quienes presentaron una propuesta gastronómica inspirada en la riqueza natural y cultural de Misiones.

En diálogo con LaVozDeCataratas, Paredes explicó que el menú comenzó con una reinterpretación del tradicional pirá caldo, convertido en un bocado de alta cocina.

«Presentamos una representación de un pirá caldo dentro de una chipa guazú, acompañado por un chutney de rosella, una crema de palta y una croqueta de pirá caldo, elaborada con caldo de surubí para jugar con las texturas», detalló.

El plato principal tuvo como protagonista al Jejy’a, la fruta del palmito, un producto nativo que cada vez gana mayor protagonismo en la gastronomía regional.

La preparación incluyó un ojo de bife marinado con muselina, una combinación de bondiola de cerdo y carne vacuna, acompañada por una reducción de estofado y una yema cocida a baja temperatura.

Como guarniciones, el equipo presentó una terrina de vegetales elaborada con zapallo, arvejas y remolacha, coronada con un praliné de piñones de araucaria y maní. La segunda propuesta fue una esfera de mandioca envuelta en hoja de couve, con un corazón de Jejy’a.

El plato recibió el nombre de «Corazón de la Selva», una elección que, según explicó el chef, busca transmitir un mensaje de conservación.

«La esfera representa la selva y el Jejy’a simboliza su corazón. Es un producto que ayuda a preservar el monte porque su aprovechamiento cuida el entorno. Quisimos reflejar esa idea en nuestra propuesta», expresó.

Con esta creación, que combinó técnicas contemporáneas, productos autóctonos y un fuerte mensaje ambiental, el equipo de El Quincho del Tío Querido obtuvo el máximo reconocimiento del certamen, consolidando el talento gastronómico de Iguazú a nivel nacional.