Iguazú(LaVozDeCataratas) Como cada 1° de octubre, el yopará vuelve a las mesas como parte de una antigua tradición vinculada al Karaí Octubre. En Iguazú, Cintia Buiatti mantiene viva la receta que aprendió de su madre: maíz, porotos y otros ingredientes cocinados lentamente a fuego de leña para conservar una costumbre que atraviesa generaciones.
Cada 1° de octubre, una antigua tradición vuelve a cobrar fuerza en Misiones: preparar una olla abundante de yopará para recibir el mes y mantener lejos al Karaí Octubre, personaje de la cultura popular guaraní asociado a la escasez.
En Iguazú, Cintia Buiatti sostiene esta costumbre que heredó de su madre, quien preparó el plato durante toda su vida. Hoy, continuar con aquella receta es también una manera de mantener presente su historia familiar.
En diálogo con LaVozDeCataratas, Cintia recordó cómo recibió esa enseñanza y por qué decidió continuarla.“Mi mamá lo hizo toda su vida, hasta que falleció, y yo seguí su camino”, contó.
Una preparación que comienza el día anterior
El yopará requiere tiempo. En la casa de Cintia, la preparación empieza unas 24 horas antes, cuando coloca en remojo el maíz blanco y los porotos colorados y negros. Al día siguiente comienza la cocción y se incorporan otros ingredientes como mandioca, papa, batata, chorizo y morrón, entre otros. Pero hay algo que para ella no puede faltar: el fuego de leña.
“No es lo mismo hacerlo a gas, pierde ese saborcito ahumado que tiene que tener”, explicó.
La olla comienza a cocinarse desde temprano y permanece durante horas sobre el fuego. Los ingredientes se integran lentamente mientras la leña aporta ese sabor característico que Cintia considera parte esencial de la receta.
Karaí Octubre y una tradición contra la escasez
El yopará está estrechamente relacionado con el Karaí Octubre, una figura de la tradición popular guaraní cuya llegada se asocia con una época del año en la que históricamente podían escasear las reservas de alimentos.
Según la creencia, el Karaí recorría los hogares para observar si las familias tenían suficiente comida. Por eso, cada 1° de octubre se acostumbraba preparar una olla abundante con maíz, porotos y otros alimentos disponibles, como símbolo de abundancia frente a la escasez.
La costumbre atravesó generaciones y continúa presente en numerosos hogares de Misiones y de la región. “Hay que matar a octubre”, resumió Cintia al recordar una de las expresiones vinculadas a esta tradición.
Una receta que guarda la memoria de su madre
Para Cintia, sin embargo, preparar yopará tiene un significado que va más allá de cumplir con una costumbre cada comienzo de octubre. Es una receta que la conecta directamente con su madre y con las generaciones anteriores de su familia.
“Siempre lo hice a través de mi mamá. Ella ya me dejó como parte generacional”, expresó.
Con los años también fue incorporando algunos elementos propios de la cocina de la región. A la preparación puede sumar mandioca y acompañamientos como reviro o farofa, reflejando esa mezcla de sabores y costumbres característica de una provincia atravesada por diferentes culturas.
Alrededor de la olla hay mucho más que ingredientes. Está el tiempo dedicado a preparar los alimentos, el fuego que debe mantenerse, el aroma de la leña y, sobre todo, los recuerdos de quienes alguna vez enseñaron la receta. Para Cintia, cada nuevo Karaí Octubre significa volver a ese legado y mantenerlo vivo.
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