Iguazú (LaVozDeCataratas) En el marco del certamen gastronómico que recorre el país con el objetivo de exaltar la cocina regional y los productos locales, Iguazú vivió una jornada de alto nivel culinario, creatividad y compromiso con los sabores misioneros. Dos equipos locales se destacaron en la ronda clasificatoria con platos que integran saberes ancestrales, técnicas contemporáneas y productos del monte y la chacra.

El jurado estuvo conpuesto por los chef: Luciano Nanni, representante de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), y los misioneros Juan Pablo Koch y Virgilio Fontana .

El primer puesto fue para el equipo de AQVA Restaurante, representado por el chef Fernando Ariel Barbudez y su ayudante Isabelino Sosa , quienes presentaron un menú que enamoró al jurado por su profundidad conceptual y su ejecución precisa.

Bocado de Monte y Chacra

Una fina masa de mandioca rellena de hongos de pino y portobellos, queso criollo de chacra, mousseline de mandioca nueva al jengibre, lactonesa de jejy’a (fruto del palmito) y un crujiente chicharrón de mandarina.

Plato principal:

Mosaico de lomo de pacú a baja temperatura con reducción de kinotos en almíbar.
Acompañado por:

• Espuma de arvejas tostadas y menta sobre un cilindro tibio de chipa guazú

• Blini de batata colorada con toffee, maní tostado y yema curada.

El segundo lugar fue para el equipo de Overo Lodge – Gastronomía Iguazú SRL, integrado por el chef Matías René Cardozo y su asistente Kelly Raquel Kalatay , quienes apostaron a una combinación osada de ingredientes regionales con un fuerte carácter de autor.

Plato bocado:

Chorizo de pescado sobre masa de algarroba, con gel de pickle de cebolla.

Plato principal:

Ojo de bife relleno de hojas de mandioca y urucum, con tapioca crocante, chutney de flores, cremoso de piñones, fondo de carne y jejy’a, terminado con aceite de cedrón.

Cocina con raíz, visión y propósito

Durante el certamen, el reconocido chef y jurado Luciano Nanni, representante de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), destacó la evolución de la gastronomía local a LaVozDeCataratas

“Desde que comencé a venir a Iguazú noté un proceso impresionante. Hoy los cocineros se animan a investigar, a trabajar con biólogos, a buscar ingredientes en sus casas, en la selva. Están entendiendo el valor de lo propio.  Este es el camino.”

Nanni también hizo hincapié en cómo la cocina misionera se convirtió en una experiencia para el visitante:

“Hoy la gente no solo quiere comer, quiere vivir una experiencia, probar un sabor que no encuentra en otro lugar, y volver por eso. Eso ya lo entendieron los chefs de Iguazú.”

Un destino que se reinventa desde sus sabores

La gastronomía de Iguazú está transitando un momento de transformación. Los jóvenes cocineros investigan, se vinculan con productores locales, revalorizan frutas nativas como el jejy’a, el kinoto o el urucum, y reinventan recetas con historia.

Este certamen no solo premia platos, sino que visibiliza una nueva forma de contar Misiones: desde el fogón, desde el monte, desde la creatividad. Con cada bocado, con cada combinación de ingredientes, Iguazú reafirma su lugar como un destino gastronómico en auge, donde la selva también se saborea.